酸菜鱼的酸菜怎么做

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，
大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，
消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。

制作酸菜鱼的酸菜就是用新鲜青菜放在酸菜坛里面腌渍而成的